Rosé Top 20-smagning og Champagne Soirée

Klippet fra AOK.dk v/ Else Bjørn

Vinhandler Jørgen Krüff fra Esprit du Vin holder 22. november sin årlige champagnesmagning og -middag. Denne gang på Hotel Skt. Petri.

Champagnesmagning
Vinhandlen Esprit du Vins årlige smagning af 20 topchampagner har blandt champagneconnaisseurs næsten status af en religiøs højtid på linje med jul og påske. I 10 år har byens Mr. Champagne alias Jørgen Krüff orkesteret smagningen med et nyt tema hver gang.

22. november klokken 14 er det de trendy, rødmende roséchampagner, der bliver serveret blindt på Hotel Sankt Petri i Krystalgade 22. Smagningen foregår professionelt - det vil sige blindt, hvor man ikke ved, hvilken vin, man får skænket og så vidt muligt i stilhed.

Champagnemiddag
Langt mere munter og social er den overdådige champagnemiddag eller såkaldte Soirée i Hotel Sankt Petris restaurant klokken 18, hvor 12 af Danmarks skarpeste kokke serverer østers til apéritif og en otte-retters middag, der består af en række retter med to versioner af samme råvare, som matcher to versioner af champagne fra samme producent i samme årgang. Prisen er den samme som en billig weekendtur til Paris, men tæller 18 glas god champagne og et hav af serveringer.

Champagne-soiréens menu

Apéritif

* Østers Fine Claire og Perle Blanche Guy med Charlemagne Blanc de Blancs Brut Réserve · Grand Cru Le Mesnil og Guy Charlemagne Brut Nature
* Østers Fransk Belon og Limfjordsøsters (dansk Belon) med Larmandier-Bernier Née d’une Terre de Vertus · Brut Nature · Biodynamique · Premier Cru Vertus og Larmandier-Bernier Blanc de Blancs Brut · Biodynamique · Premier Cru Vertus

Kammuslinger og Launois Père & Fils

* Kammuslinger og Calvisius Rossini kaviar med dybstegte, sprøde spirer og wasabi-creme af Jens Rahbek fra Capperi / Wasabi. Dertil Launois Père & Fils Millésime 2000 Grand Cru Le Mesnil.
* Kammuslinger og Calvisius Rossini kaviar med hyldebær, humle og peberrod af Tim Rosenvinge fra Comwell. Dertil Launois Père & Fils Special Club 2000 Grand Cru Le Mesnil & Cramant.

Jomfruhummer fra Læsø og Guy Charlemagne

* Jomfruhummer og kalveskank med æble og dild af Kasper Rune Sørensen fra VIP Catering. Dertil Guy Charlemagne Millésime 2000 · Grand Cru Le Mesnil.
* Jomfruhummer og vinterløg med valnødder og morkler af Rasmus Grønbech. Dertil Guy Charlemagne Mesnillésime 2000 · Vieilles Vignes Grand Cru Le Mesnil.

Søtunge og Moët & Chandon

* Søtunge-sashimi med tangsalat og ponzu af Jens Rahbek fra Capperi/Wasabi. Dertil Moët & Chandon Brut Impérial Vintage 2000 Moët.
* Søtunge med saltet citron, sort trompethat og selleri af Jakob Mielcke fra Mielcke & Hurtigkarl. Dertil Chandon Cuvée Dom Pérignon 2000.

Helleflynder og Krug

* Helleflynder med morkler, græskar og karse af Michael Wilson fra Skt. Petri. Dertil Krug · Grande Cuvée Krug · Vintage 1996
* Helleflynder med brioche, gulerod og havtorn af Jacob Dahl, Nicolai Wilkie og Casper Vedel fra Hvidøre

Sort hummer, skotsk øko-laks og Selosse

* Danish lobster japanese’d af Paul Cunningham fra The Paul. Dertil Jacques Selosse Blanc de Blancs Brut · Initial · Grand Cru Avize.
* Hummer ben med lakserogn, agurk og mynte af Torsten Vildgaard fra Noma. Dertil Jacques Selosse Blanc de Noirs Brut · Contraste · Grand Cru Aÿ.

Dådyr og Henri Giraud

* Dådyr og foie gras med mos og mandler af Per Thøstesen fra Bistro Bohème. Dertil Henri Giraud Blanc de Noirs Brut · Code Noir · Grand Cru Aÿ.
* Dådyr og boudin (blodpølse) med grønkål, hasselnødder og hyben af Jacob Dahl, Nicolai Wilkie og Casper Vedel fra Hvidøre. Dertil Henri Giraud Millésime 1999 · Fût de Chêne · Grand Cru Aÿ.

Ost og Fleury

* Comté og Brillat Savarin fra Skt. Petri med Fleury Millésime 1995 Extra Brut Biodynamique Courteron og Fleury Millésime 1995 Brut Biodynamique Courteron.

Blomme og Marguet

* Blomme, hvid chokolade og fennikel af Kasper Rune Sørensen fra VIP Catering. Dertil Marguet Rosé Marguet Rosé · Grand Cru Ambonnay.
* Bittersød blomme af Michael Wilson fra Skt. Petri

Smagningens program
Her er listen over De 20 champagner, som deltagerne i den udsolgte smagning under titlen Top 20 Rosé, får servere, men uden at kende rækkefølgen. Årgangen af vintage-champagnerne er valgt at producenterne.

*
Billecart-Salmon · Cuvée Elisabeth Salmon Rosé
*
Bollinger Rosé
*
Deutz · William Deutz Rosé
*
Fleury · Fleur de l’Europe
*
Gosset · Célébris Rosé
*
Henri Giraud · Code Noir Rosé
*
Krug Rosé
*
Jacquesson · Signature Rosé
*
Laurent-Perrier · Grand Siècle Alexandra Rosé
*
Marguet · Grand Cru Rosé
*
Moët & Chandon · Dom Pérignon Rosé
*
Perrier-Jouët · Belle Epoque Rosé
*
Philipponnat · Clos des Goisses Rosé
*
Pol Roger Rosé
*
Pommery · Cuvée Louise Rosé
*
Roederer · Cristal Rosé
*
Ruinart · Dom Ruinart Rosé
*
Selosse Rosé
*
Sousa · Cuvée des Caudalies Rosé
*
Taittinger · Comtes de Champagne Rosé
*
Veuve Clicquot Ponsardin · La Grande Dame
*
Veuve Clicquot Ponsardin · Rare Vintage Rosé
*
Vilmart · Grand Cellier Rubis Rosé